Am 1. April 2002 vollzog man die Umfirmierung zur Bäckerei – Konditorei Seitz GbR mit den Gesellschaftern Georg Seitz sen., Georg Seitz jun. und Joachim Seitz. Im September 2002 eröffnete die Bäckerei – Konditorei Seitz die erste Filiale „Café Drei Linden“ in der Hörzhausener Straße. Den Konditoreibereich hat Georg Seitz jun. seitdem zu einem etablierten Geschäftsbereich entwickelt mit einem vielfältigen Tortensortiment, eigener Pralinenherstellung und feinstem Konditoreis. Joachim Seitz hat die traditionelle Brot-, Semmel- und Gebäckherstellung übernommen und legt großen Wert auf Natursauerteig und natürliche Rohstoffe. Einen Teig nur mit den Rohstoffen Mehl, Wasser, Salz und Hefe an die täglich wetterbedingten Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsschwankungen anzupassen, das ist noch echte Handwerkskunst.